Controllo microbiologico delle superfici
Materiale occorrente per l’analisi
- Tampone sterile
- Diluente sterile: soluzione peptone (0,1%)NaCl (0,85%)
- Terreni nutritivi
- Piastre Petri sterili
- Tubi per batteriologia
- Delimitatore di superfici (10×10 cm): sagoma, vuota al centro, di materiale plastico monouso o di metallo sterilizzabile, dopo immersione in alcool, mediante flambaggio alla fiamma di un becco Bunsen. Quest’ultima operazione richiede molta attenzione.
Controllo microbiologico delle superfici
Esame microbiologico con tampone e delimitatore
- Prelevare il tampone dalla provetta (eliminare il liquido in eccesso ruotandolo sulle pareti della provetta).
- Applicare il delimitatore (sterile o sterilizzato) di area (10×10) sulla zona prescelta e strofinare il tampone sulla superficie delimitata con movimento a zig–zag incrociato. Ripetere l’operazione partendo dagli altri vertici del delimitatore.
- Trasferire il tampone in una provetta contenente 10 ml di adatto diluente.
- Nel caso in cui si ipotizzi un’elevata concentrazione microbica diluire serialmente il campione.
- Seminare su adatto substrato.
- Esprimere i risultati in UFC/cm2 usando la seguente formula:
UFC/cm2=N° di colonie x Vol. di sol. eluente x fattore di diluizione /100
Controllo microbiologico delle superfici
Scheda di rilievo dei risultati analitici delle superfici
Controllo microbiologico dell’aria
Mediante campionatore automatico d’aria
Apparecchio di aspirazione dell’aria: strumento in grado di aspirare una quantità definita di aria e di convogliarla su un adatto terreno nutritivo solido o in una soluzione salina sterile.
Procedura
- Inserire una piastra contenente l’adatto terreno nutritivo sterile in prossimità del convogliatore d’aria.
- Selezionare il volume d’aria da campionare.
- Avviare l’aspirazione dell’aria.
- Il flusso d’aria è convogliato sulla superficie del terreno nutritivo agarizzato depositandovi i microrganismi contenuti
- Ultimato il tempo di aspirazione incubare la piastra alla temperatura ottimale di sviluppo del microrganismo o della popolazione microbica da numerare.
- Contare le colonie ed esprimere il risultato come UFC/m3 di aria campionata.
Le lezioni del Corso
1. Introduzione: origine, storia, scopi ed evoluzione della microb...
2. Principali caratteristiche dei microrganismi associati con gli ...
3. Ecologia microbica degli alimenti
4. Fattori ecologici intrinseci
5. Fattori ecologici estrinseci, impliciti e tecnologici
6. Batteri lattici: ecologia, fisiologia e tassonomia
7. Batteri lattici: Lactobacillus, Carnobacterium, Weissella, Leuc...
8. Batteri lattici: Streptococcus, Enterococcus, Lactococcus, Bifi...
9. Batteri acetici, batteri proponici, Micrococchi e stafilococchi...
10. I microrganismi Probiotici. Le colture starter
11. I microrganismi indicatori della qualità e sicurezza microbiol...
12. Le alterazioni microbiche degli alimenti e i microrganismi anti...
13. Infezioni e intossicazioni alimentari. Batteri patogeni trasmes...
14. Batteri patogeni trasmessi con gli alimenti: Salmonella spp. Sh...
15. Batteri patogeni trasmessi con gli alimenti: Bacillus cereus. C...
16. Batteri patogeni trasmessi con gli alimenti: Brucella spp. Vibr...
17. Batteri patogeni trasmessi con gli alimenti: Listeria monocytog...
18. Microbiologia di prodotti alimentari: Latte crudo, Latte tratta...
19. Microbiologia di prodotti alimentari: Formaggi, Burro
20. Microbiologia di prodotti alimentari: Carne, Prodotti carnei fe...
21. Microbiologia di prodotti alimentari: Vegetali, Prodotti fermen...
22. Microbiologia di prodotti alimentari: Vino, Birra
23. Microbiologia di prodotti alimentari: Uova e prodotti a base d'...
24. Cenni sul sistema HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point...
25. La sicurezza nel laboratorio di microbiologia e l'analisi micro...
26. Criteri microbiologici e piani di campionamento
27. Principali terreni nutritivi e diluenti usati per l'analisi mic...
28. Preparazione del campione per l'analisi e numerazione dei micro...
29. Preparazione delle diluizioni decimali seriali
30. Conteggio in terreno liquido: tecnica MPN (Most Probable Number...
31. Numerazione di popolazioni microbiche specifiche degli alimenti
32. Principi di microbiologia selettiva e differenziale e fasi per ...
33. Cenni sui metodi e procedure di identificazione dei microrganis...
34. Schemi generali delle operazioni di laboratorio
35. Numerazione dei microrganismi aerobi mesofili totali e delle En...
36. Numerazione dei coliformi e di Escherichia coli in carne macina...
37. Numerazione di coliformi in latte pastorizzato con il metodo MP...
38. Numerazione di coliformi totali, coliformi fecali e streptococc...
39. Numerazione della microflora totale e dei clostridi solfito rid...
I materiali di supporto della lezione
Bell C., Neaves P., Williams A. P. (2005) Food Microbiology And Laboratory Practice. Blackwell Sciente, Uk.
Mossel D.A.A., Corry J.E.L., Struijk C.B., Baird R.M. (1995) Essentials Of The Microbiology Of Foods. A Text Book For Advanced Studies. John Wiley And Sons. Chichester, U.K
Roberts D., Hooper W., Greenwood M. (1995) Practical Food Microbiology. Phls, London.
