Schemi generali delle operazioni di laboratorio
- Schema A: Fasi per la numerazione dei microrganismi
- Iniziare le operazioni il più presto possibile dopo il prelievo del campione. I campioni congelati vanno fatti scongelare nel loro contenitore di origine mantenendoli per circa 18 ore in frigorifero alla temperatura di +2/+5°C.
- Schema B: Fasi per la preparazione delle diluizioni decimali seriali di un campione alimentare solido.
- Schema C: Fasi per la preparazione delle diluizioni decimali seriali di un campione alimentare liquido.
- Schema D: Semina per inclusione e per distribuzione superficiale di diluizioni decimali di un campione solido.
- Preparare il campione come descritto nello Schema B.
Schemi generali delle operazioni di laboratorio
- Schema E: Calcolo del numero di colonie sviluppate su terreno nutritivo solido.
- Scartare le piastre che presentano crescita diffusa sulla superficie (> di 300 colonie).
- Prendere in considerazione le piastre che contengono almeno 15 colonie in caso di terreno nutritivo selettivo e almeno 30 in caso di terreno nutritivo non selettivo e meno di 300.
- Annotare il numero di colonie contate sulle piastre di due diluizioni successive, calcolando il numero di colonie per grammo o ml di prodotto con la seguente formula: N= Σ C/V(n1+0,1n2)d
- N = Numero di batteri (UFC)/g o ml
- C = Somma delle colonie nelle piastre considerate
- V = Volume dell’inoculo in ml
- n1= Numero di piastre considerate per la prima diluizione
- n2= Numero di piastre considerate per la seconda diluizione
- d = Fattore di diluizione della prima diluizione considerata
Schemi generali delle operazioni di laboratorio
- Schema F: Numerazione dei batteri in terreno nutritivo liquido (determinazione del Most Probable Number, MPN).
- Preparare il campione come descritto nello Schema B.
- Incubare alla temperatura ottimale di sviluppo dei microrganismi da numerare. Leggere il MPN sulle apposite tavole.
- Schema G: Ricerca qualitativa di batteri patogeni.
Numerazione dei batteri in terreno nutritivo liquido
Ricerca qualitativa di batteri patogeni
Prossima lezione
Numerazione dei microrganismi aerobi mesofili totali e delle Enterobacteriaceae in vegetali di IV gamma.
Le lezioni del Corso
1. Introduzione: origine, storia, scopi ed evoluzione della microb...
2. Principali caratteristiche dei microrganismi associati con gli ...
3. Ecologia microbica degli alimenti
4. Fattori ecologici intrinseci
5. Fattori ecologici estrinseci, impliciti e tecnologici
6. Batteri lattici: ecologia, fisiologia e tassonomia
7. Batteri lattici: Lactobacillus, Carnobacterium, Weissella, Leuc...
8. Batteri lattici: Streptococcus, Enterococcus, Lactococcus, Bifi...
9. Batteri acetici, batteri proponici, Micrococchi e stafilococchi...
10. I microrganismi Probiotici. Le colture starter
11. I microrganismi indicatori della qualità e sicurezza microbiol...
12. Le alterazioni microbiche degli alimenti e i microrganismi anti...
13. Infezioni e intossicazioni alimentari. Batteri patogeni trasmes...
14. Batteri patogeni trasmessi con gli alimenti: Salmonella spp. Sh...
15. Batteri patogeni trasmessi con gli alimenti: Bacillus cereus. C...
16. Batteri patogeni trasmessi con gli alimenti: Brucella spp. Vibr...
17. Batteri patogeni trasmessi con gli alimenti: Listeria monocytog...
18. Microbiologia di prodotti alimentari: Latte crudo, Latte tratta...
19. Microbiologia di prodotti alimentari: Formaggi, Burro
20. Microbiologia di prodotti alimentari: Carne, Prodotti carnei fe...
21. Microbiologia di prodotti alimentari: Vegetali, Prodotti fermen...
22. Microbiologia di prodotti alimentari: Vino, Birra
23. Microbiologia di prodotti alimentari: Uova e prodotti a base d'...
24. Cenni sul sistema HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point...
25. La sicurezza nel laboratorio di microbiologia e l'analisi micro...
26. Criteri microbiologici e piani di campionamento
27. Principali terreni nutritivi e diluenti usati per l'analisi mic...
28. Preparazione del campione per l'analisi e numerazione dei micro...
29. Preparazione delle diluizioni decimali seriali
30. Conteggio in terreno liquido: tecnica MPN (Most Probable Number...
31. Numerazione di popolazioni microbiche specifiche degli alimenti
32. Principi di microbiologia selettiva e differenziale e fasi per ...
33. Cenni sui metodi e procedure di identificazione dei microrganis...
34. Schemi generali delle operazioni di laboratorio
35. Numerazione dei microrganismi aerobi mesofili totali e delle En...
36. Numerazione dei coliformi e di Escherichia coli in carne macina...
37. Numerazione di coliformi in latte pastorizzato con il metodo MP...
38. Numerazione di coliformi totali, coliformi fecali e streptococc...
39. Numerazione della microflora totale e dei clostridi solfito rid...
I materiali di supporto della lezione
Bell C., Neaves P., Williams A. P. (2005) Food Microbiology And Laboratory Practice. Blackwell Sciente, Uk.
Mossel D.A.A., Corry J.E.L., Struijk C.B., Baird R.M. (1995) Essentials Of The Microbiology Of Foods. A Text Book For Advanced Studies. John Wiley And Sons. Chichester, U.K
Roberts D., Hooper W., Greenwood M. (1995) Practical Food Microbiology. Phls, London.
