Silvana Cavella » 25.Essiccamento in corrente d'aria: Curve di essiccamento

Essiccamento in corrente d’aria

Curve di essiccamento

• Una curva di essiccamento si ottiene diagrammando la variazione di umidità del prodotto nel corso dell’operazione.
• Essa dà informazioni circa il tempo necessario ad essiccare un prodotto, sotto determinate condizioni, e i meccanismi di trasporto di materia che controllano la velocità di essiccamento.
• Possono essere rappresentate in varie forme: come umidità in funzione del tempo o come velocità in funzione dell’umidità.

Umidità in funzione del tempo

• L’umidità diminuisce gradualmente nel tempo fino a raggiungere un valore costante.
• La curva presenta quattro tratti caratteristici.
• Il primo corrisponde al tempo necessario a portare l’alimentazione dalla temperatura iniziale alla temperatura di evaporazione, l’umidità diminuisce molto lentamente.
• Successivamente, l’umidità diminuisce linearmente quindi seguono due tratti per i quali l’umidità diminuisce in maniera non lineare.

Velocità di essiccamento in funzione dell’umidità

• La velocità di essiccamento in corrispondenza del transitorio termico è crescente.
• Poi assume un valore costante, infatti, si ha evaporazione su una superficie completamente satura, il trasporto di materia interno è così rapido da mantenere la superficie completamente bagnata.
• Quindi la velocità inizia a decrescere in maniera lineare, la superficie non è completamente bagnata.
• Segue il secondo periodo a velocità decrescente, l’essiccamento è controllato dal meccanismo di trasporto di materia interno.

Bilanci di materia e di energia

• La quantità e le caratteristiche dell’aria utilizzata durante un’operazione di essiccamento sono tra i fattori che influenzano la capacità di disidratazione di un sistema di essiccamento in corrente d’aria.
• Mediante i bilanci di materia e di energia si può calcolare la quantità di aria richiesta per essiccare un’assegnata quantità di prodotto o per un’assegnata quantità di aria si possono determinare le caratteristiche dell’aria in uscita.

Considerazioni conclusive

Essiccamento in corrente d’aria

Parametri di progetto

• L’essiccamento di un prodotto alimentare procede in differenti fasi, caratterizzate da differenti velocità di essiccamento.
• Per poter stimare il tempo di essiccamento la prima cosa da fare è l’acquisizione della curva di essiccamento.
• Per la progettazione di un sistema di essiccamento bisogna, inoltre, definire la portata e le caratteristiche dell’aria, i costi energetici.

Prossima lezione

Disidratazione: Velocità di essiccamento, predizione del tempo di essiccamento

• La fase di essiccamento a velocità costante.
• La fase di essiccamento a velocità decrescente lineare.
• La fase di essiccamento a velocità decrescente non lineare.