Silvana Cavella » 13.Risoluzione di problemi relativi ai trattamenti termici ad alta temperatura III
Procedure di calcolo del Metodo Generale mediante integrazione numerica
Illustrazione delle procedure
- L’integrazione grafica è generalmente tediosa pertanto per la risoluzione dei problemi si ricorre all’integrazione numerica, suddividendo l’intero tempo di processo in intervalli di tempo durante i quali si fa l’ipotesi di temperatura costante.
- Per una migliore comprensione del metodo si riportano degli esempi.
- Il primo esempio riguarda il calcolo di F0 nota la curva di penetrazione di calore (“Esempio 1″ in ‘Materiali di supporto’).
“Esempio 2″
Calcolo della durata della fase di sosta di un trattamento, noto F0
- La letalità desiderata, F0, è ottenuta in parte durante la fase di riscaldamento e in parte in fase di sosta.
- L’applicazione del metodo generale consente di calcolare, a partire dalla reale storia termica del prodotto, la letalità equivalente a un trattamento a 121°C.
- Dal confronto della letalità desiderata e quella calcolata si decide la durata della sosta. (“Esempio 2″ in ‘Materiali di supporto’).
“Esempio 3″
Calcolo della durata della fase di sosta per un trattamento HTST
- Calcolata la letalità desiderata, utilizzando il metodo generale si calcola la letalità corrispondente alla storia termica del prodotto, curva di penetrazione di calore.
- La durata della sosta si stabilisce in base alla differenza esistente tra la letalità desiderata e calcolata.
- Si ricordi che con il metodo generale si calcola una letalità che dipende dalla temperatura di riferimento. (“Esempio 3″ in ‘Materiali di supporto’).
“Esempio 4″
Calcolo del tempo di sosta per un baby food
- La curva di penetrazione di calore data è relativa alla fase di riscaldamento del prodotto. Applicando il Metodo Generale si calcola la letalità, a 121°C, raggiunta durante il riscaldamento.
- La differenza tra la letalità desiderata e quella calcolata dà la durata della sosta alla temperatura di riferimento.
- La durata della sosta corrispondente alle reali condizioni di lavoro si calcola tenendo conto della relazione che esiste tra tempo e temperatura di trattamento (“Esempio 4″ in ‘Materiali di supporto’).
Considerazioni conclusive
Applicazione del Metodo Generale ai calcoli dei trattamenti termici
- Il Metodo Generale consente di calcolare una letalità, ad una temperatura di riferimento, equivalente alla reale storia termica del prodotto.
- L’acquisizione della curva di penetrazione di calore deve essere fatta con estrema precisione e la lettura della temperatura deve essere effettuata nel punto freddo della confezione, posta in una zona dell’impianto dove il raggiungimento della temperatura di sosta è più lento
Prossima lezione
Trattamenti termici ad alta temperatura: Procedure per il calcolo del tempo totale di trattamento
- Metodo matematico
- Curva del deficit di temperatura
- Procedura di calcolo di Stumbo
Le lezioni del Corso
1. Concetti introduttivi allo studio delle operazioni unitarie
2. Analisi di processo: Bilanci di massa
3. Analisi di processo: Bilanci di energia
4. Presentazione e risoluzione di problemi di bilanci di materia
5. Presentazione e risoluzione di problemi di bilanci di energia
6. Meccanismi di trasporto di calore
7. Cinetica delle reazioni chimiche di interesse delle tecnologie ...
8. Trattamenti termici ad alta temperatura: Disattivazione termica...
9. Risoluzione di problemi relativi ai trattamenti termici ad alta...
10. Trattamenti termici ad alta temperatura: Blanching, Pastorizzaz...
11. Risoluzione di problemi relativi ai trattamenti termici ad alta...
12. Trattamenti termici ad alta temperatura: Procedure per il calco...
13. Risoluzione di problemi relativi ai trattamenti termici ad alta...
14. Trattamenti termici ad alta temperatura: Procedure per il calco...
15. Risoluzione di problemi relativi ai trattamenti termici ad alta...
16. Trattamenti termici a bassa temperatura: Refrigerazione
17. Presentazione e risoluzione di problemi relativi alla refrigera...
18. Trattamenti termici a bassa temperatura: Congelamento
19. Presentazione e risoluzione di problemi relativi al congelament...
20. Concentrazione per evaporazione: Principi teorici
21. Risoluzione di problemi relativi alla concentrazione per evapor...
22. Concentrazione per evaporazione: dimensionamento di un evaporat...
23. Risoluzione di problemi relativi alla concentrazione per evapor...
24. Disidratazione: Essiccamento in corrente d'aria, principi teori...
25. Essiccamento in corrente d'aria: Curve di essiccamento
26. Disidratazione: Velocità di essiccamento, predizione del tempo...
27. Risoluzione di problemi relativi all'essiccamento in corrente d...
28. Proprietà dell'aria umida, uso del diagramma psicrometrico
29. Risoluzione di problemi relativi all'essiccamento in corrente d...
30. Operazioni di separazione meccanica: Principi teorici della fil...
32. Presentazione e risoluzione di problemi relativi alla filtrazio...
33. Presentazione e risoluzione di problemi relativi alla filtrazio...
34. Estrazione solido-liquido: Principi teorici
35. Estrazione solido-liquido: Dimensionamento di un estrattore a s...
36. Presentazione e risoluzione di problemi relativi all'estrazione...
37. Estrazione solido-liquido: Dimensionamento di un estrattore a s...
38. Presentazione e risoluzione di problemi relativi all'estrazione...
