Silvana Cavella » 15.Risoluzione di problemi relativi ai trattamenti termici ad alta temperatura IV

“Esempio 1″

Costruzione del grafico del deficit di temperatura

Dalla curva di penetrazione del calore si costruisce il grafico del deficit di temperatura sul quale si stimano il deficit di temperatura iniziale, il deficit di temperatura pseudo iniziale, il fattore di penetrazione del calore e il fattore di ritardo termico (“Esempio 1″ in Materiali di supporto).

“Esempio 2″

Determinazione del fattore di ritardo termico e il fattore di penetrazione del calore

• Nota la curva di penetrazione di calore, la temperatura del vapore e dell’acqua di raffreddamento si costruisce il grafico del deficit di temperatura per la fase di riscaldamento e di raffreddamento.
• Il fattore di ritardo termico è dato dall’intervallo di tempo a cui corrisponde un ciclo log del deficit di temperatura.
• Il fattore di ritardo è dato dal rapporto del deficit corrispondente al punto in cui la tangente al tratto lineare interseca la retta t = 0 e il deficit iniziale (“Esempio 2″ in Materiali di supporto).

“Esempio 4″

Determinazione del tempo totale di processo

• Dalla curva di penetrazione del calore si costruisce il grafico del deficit di temperatura sul quale si stimano il fattore di penetrazione del calore e il fattore di ritardo termico.
• Il deficit di temperatura finale g è valutato tenendo conto della costante di resistenza termica del microrganismo di riferimento e della letalità desiderata.
• Il tempo totale di processo può essere così calcolato tenendo conto del come-up time (“Esempio 4″ in Materiali di supporto).

Considerazioni conclusive

Applicazioni del Metodo Matematico

Calcolo del tempo di trattamento

• I problemi proposti e risolti in questa lezione sono solo degli esempi dell’applicazione del metodo matematico per la valutazione del tempo totale di trattamento termico.
• Per una migliore comprensione dell’argomento si consiglia di fare tutti i problemi proposti (“Problemi trattamenti termici” in Materiali di supporto).

Prossima lezione

Trattamenti termici a bassa temperatura: Refrigerazione

• Predizione della shelf life per un prodotto alimentare refrigerato
• Frigo-conservazione di prodotti freschi e non freschi
• Effetto delle basse temperature sui processi di deterioramento della qualità dei prodotti refrigerati