Agraria » Operazioni Unitarie dell'Industria Alimentare, Silvana Cavella

Programma

Nell'ambito dei processi dell’industria alimentare le operazioni unitarie hanno l'obiettivo di modificare in maniera controllata la composizione delle materie prime e degli ingredienti e/o di preservare, di distruggere o di formare una nuova struttura attraverso il trasferimento di massa, di energia e di quantità di moto e controllando opportunamente la cinetica delle reazioni chimiche e biologiche e le eventuali transizioni termodinamiche. L'obiettivo dello studio delle operazioni unitarie è quello di poter predire e quantificare i cambiamenti indotti alle materie prime utilizzate, di effettuare il dimensionamento degli impianti necessari a realizzare il processo desiderato, di ottimizzare le variabili di processo. L'approccio seguito è sia di tipo descrittivo che quantitativo. La descrizione dei cambiamenti fisici, chimici e/o biologici indotti alle materie prime durante un'operazione unitaria ha come obiettivo la valutazione dell'impatto che il processo ha sulla qualità dei prodotti finiti ottenuti. L'approccio quantitativo fornisce gli strumenti per la messa a punto di opportuni modelli matematici necessari per il corretto sviluppo di un processo. Per tutte le operazioni unitarie trattate sono previste esercitazioni numeriche basate sulla risoluzione di problemi di progetto, di verifica e di ottimizzazione.

1. Concetti introduttivi allo studio delle operazioni unitarie

2. Analisi di processo: Bilanci di massa

3. Analisi di processo: Bilanci di energia

4. Presentazione e risoluzione di problemi di bilanci di materia

5. Presentazione e risoluzione di problemi di bilanci di energia

6. Meccanismi di trasporto di calore

7. Cinetica delle reazioni chimiche di interesse delle tecnologie ...

8. Trattamenti termici ad alta temperatura: Disattivazione termica...

9. Risoluzione di problemi relativi ai trattamenti termici ad alta...

10. Trattamenti termici ad alta temperatura: Blanching, Pastorizzaz...

11. Risoluzione di problemi relativi ai trattamenti termici ad alta...

12. Trattamenti termici ad alta temperatura: Procedure per il calco...

13. Risoluzione di problemi relativi ai trattamenti termici ad alta...

14. Trattamenti termici ad alta temperatura: Procedure per il calco...

15. Risoluzione di problemi relativi ai trattamenti termici ad alta...

16. Trattamenti termici a bassa temperatura: Refrigerazione

17. Presentazione e risoluzione di problemi relativi alla refrigera...

18. Trattamenti termici a bassa temperatura: Congelamento

19. Presentazione e risoluzione di problemi relativi al congelament...

20. Concentrazione per evaporazione: Principi teorici

21. Risoluzione di problemi relativi alla concentrazione per evapor...