Definizione di residuo
Qualsiasi sostanza chimica estranea alla normale composizione della derrata e potenzialmente in grado di causare degli effetti negativi diretti o indiretti sulla salute del consumatore.
Residui
Categorie di residui
- Sostanze il cui impiego negli animali è vietato (LA)
- Contaminanti (di origine naturale o industriale) (LMT)
- Sostanze il cui impiego negli animali è consentito (LMR)
Categorie di residui
Le unità di misura delle concentrazioni dei residui
Rapporto tra peso del residuo e peso (o volume) della matrice in cui il residuo è contenuto:
ppm = mg / Kg
ppb = μg / Kg
ppt = ng / Kg
In termini di superficie sarebbe…
- Superficie di Parigi= circa 300 Km2
- 1 ppm = 300 m2 (un campo da bocce)
- 1 ppb = 30 dm2 (un quotidiano)
- 1 ppt= 3 cm2 (un francobollo)
Residui nel latte: alcune aggravanti
- Il latte e i derivati costituiscono una quota maggiore dell’alimentazione rispetto ai prodotti carnei.
- Componente importante dell’alimentazione per categorie particolarmente esposte al rischio tossicologico.
- Xenobiotici che tendono a concentrarsi nel latte bovino possono analogamente concentrarsi nel latte umano.
- Il rispetto dei tempi di sospensione per quanto riguarda il latte rappresenta in genere un sacrificio maggiore.
- Prodotti derivati possono (a) concentrare il residuo (b) essere alterati dal residuo.
Trasformazione del latte contenente residui
1) Possibile concentrazione del residuo in un dato prodotto:
- Composti clorurati > liposolubilità;
- Aflatossina M1 > affinità per caseina.
2) Possibile interazione del residuo con la lavorazione.
Antibiotici o disinfettanti: inibizione della fermentazione lattica.
Prodotti di lavorazione del latte
Prodotti di lavorazione del latte
Difficoltà nel rispetto del TDS per il latte
- Comporta necessariamente la rinuncia alla derrata prodotta, cosa che non si verifica per le carni.
- La prospettiva di diluizione del residuo nel latte di massa può istigare al mancato rispetto delle regole.
- L’isolamento dei soggetti trattati (cambio di stalla, gruppo o orario di mungitura) comporta stress e conseguenti cali di produttività.
- Il latte scartato dev’essere smaltito (costi).
Effetti della diluizione del residuo (latte di massa)
Per gli aspetti legali e commerciali è un’arma a doppio taglio:
- 2 ppm nel latte di 1 bovina porterà a 20 ppb nel latte di 100 bovine;
- 20 ppm nel latte di 10 bovine porterà a 200 ppb nel latte di 1000 bovine.
Per la sicurezza del consumatore:
- i rischi di effetti acuti vengono scongiurati;
- i rischi di effetti cronici aumentano?
Vie di contaminazione nella bovina da latte
Cause di residui di antibiotici nel latte
- Mancato rispetto dei tempi di sospensione.
- Uso endomammario di preparazioni non previste o artigianali.
- Uso in lattazione di preparati per il periodo di asciutta.
- Trattamenti con posologie superiori a quelle previste.
- Somministrazione ‘involontaria’ di alimenti medicati.
