Lorella Severino » 17.Tossicità delle micotossine II

Tricoteceni

Micotossine caratterizzate da una struttura chimica comune, sesquiterpene tetraciclico, prodotte in maggior parte da funghi appartenenti a varie specie dei generi:

• Fusaria (F. tricinctum, F. roseum, …);
• Cefalosporia, Mirothecia, Tricoderma, Stachybotris.

Le tossine prodotte sono denominate:

• T2;
• diacetossiscirpenolo (DAS);
• nivalenolo (NIV);
• deossinivalenolo (DON);
• fusarenone X.

Alimenti maggiormente contaminati: mais e grano.

Tricoteceni

• Sviluppo del micelio: 20 – 22 °C
• Produzione della tossina: 4 – 10 °C
• Specie più sensibili:
  • cavallo;
  • suino;
  • tacchinotto;
  • pollo;
  • gatto.

Tossicità: elevata.

Sono anche teratogene, embriotossiche ed immunosoppressive.

• Assorbimento: via orale e/o via cutanea.
• Distribuzione: muscolo, fegato, rene e cervello.
• Biotrasformazione epatica => enzimi microsomiali.
• Eliminazione: via biliare (circolo entero-epatico) e via urinaria.

Tricoteceni: meccanismo d’azione ed effetti tossici

• Inibizione dell’incorporazione della timidina nel DNA.
• Inibizione dell’ incorporazione della leucina nelle proteine.
• Blocco della sintesi proteica.
• Disaggregazione dei poliribosomi.
• Mitosi atipiche.
• Frammentazione e picnosi nucleari (soprattutto a carico di: mucosa intestinale, follicoli germinativi della milza, linfonodi, timo e midollo osseo)

Sintomi

• Debolezza, barcollamento, piloerezione, dispnea, tachicardia, edema della lingua e delle labbra, epistassi, diarrea emorragica, “edema della coda dei vitelli”;
• successivamente compaiono: anoressia, aborti, grave leucopenia, caduta delle produzioni.

Lesioni anatomopatologiche

Gastroenterite emorragica, erosioni della mucosa orale e di tutto il tratto gastroenterico, emorragie nel sottocute, sulle sierose, nel miocardio e nel polmone, degenerazioni a carico del fegato, aplasia del midollo osseo.

Tricoteceni

• La tossina T2 e il diacetossiscirpenolo sono embriotossiche, teratogene, immunosoppressive, cancerogene (?).
• Tutti i tricoteceni => dermatiti da contatto (saggio biologico).
• La tossina T2 inoltre aumenta la permeabilità capillare, causa necrosi epatica, inibisce i fattori della coagulazione => diatesi emorragica.
• Panleucopenia

Diagnosi

Diagnosi clinica: di sospetto.

Diagnosi di laboratorio sull’alimento sospetto: estrazione con H₂SO₄ , acetonitrile, cloroformio; purificazione mediante cromatografia su gel di silice; determinazione qualitativa => TLC; determinazione quantitativa => HPLC.

Terapia

Non esiste terapia specifica. Cambiare immediatamente l’ alimentazione in attesa del risultato delle
analisi tossicologiche.

Prevenzione: Come per le altre micotossine!

Fumonisine

• Tossine prodotte da funghi del genere Fusarium (F. moniliforme, F. proliferatum)
• Sono responsabili di:
  • Leucoencefalomalacia nel cavallo;
  • Edema polmonare nel suino;
  • Cancro esofageo nell’uomo.

Meccanismo d’azione

Inibendo competitivamente la ceramide sintasi, provocano una ridotta biosintesi degli sfingolipidi complessi.

Ne conseguono alterazioni di tutte le funzioni cellulari regolate da tali molecole:

• crescita cellulare;
• differenziamento;
• risposta immunitaria;
• necrosi ed apoptosi.

Le basi sfingoidi libere che si accumulano nei tessuti e nel sangue si comportano da fattori citotossici.

Zearalenone

Cinetica

• Assorbito in sede intestinale.
• Durante la fase di distribuzione dal circolo ai tessuti, si lega ai recettori degli estrogeni (utero, ipotalamo, fegato, ipofisi).
• Biotrasformazione: a livello epatico viene trasformato in due metaboliti: α-zearalenolo (più attivo) e β-zearalenolo ad opera di reduttasi microsomiali e citosoliche.
• Eliminazione: via urinaria.

Meccanismo d’azione: legame ai recettori estrogenici e effetti estrogenosimili.

Zearalenone: tossicità e sintomatologia

• Tutte le specie animali sono sensibili, il suino in modo particolare.
• Iperestrogenismo:
  • maschi: ingrossamento di prepuzio e capezzoli, proliferazione dei dotti della ghiandola mammaria e, a dosi elevate, alterazione dei processi spermatogenetici;
  • femmina: < numero dei nati, > riassorbimenti fetali; > aborto.

Diagnosi

• Non presenta difficoltà per la caratteristica sindrome estrogenica determinata dalla micotossina.
• Impiego di estrogeni come anabolizzanti.