Serena Calabrò » 11.Valutazione dei sottoprodotti

Definizione

• Residui della raccolta o lavorazione aziendale o industriale di prodotti destinati all’alimentazione umana o animale.
  • Residui della raccolta o della lavorazione aziendale delle colture agrarie (Sottoprodotti agricoli);
  • Scarti della lavorazione industriale di prodotti vegetali e animali (Sottoprodotti industriali).

Vantaggi

• Valore aggiunto al prodotto principale.
• Disponibilità di sostanze nutritive a costo basso/zero.
• Effetti positivi sull’impatto ambientale.

Paglie di cereali

È ciò che rimane dei cereali con la trebbiatura, dopo che le granelle, raggiunto uno stadio vegetativo avanzato, sono state rimosse.

Sono costituite da:

• Steli;
• Foglie;
• Glume e glumelle (o glumette).

Dalle colture di mais e frumento si hanno le maggiori produzioni di paglia a livello mondiale. In Europa contribuiscono in una certa misura anche orzo e avena.

• Produzione italiana di paglia: 10 – 11 milioni di t (Dati ISTAT);
  • 8 % all’industria della carta;
  • 32 % alimentazione zootecnica;
  • 50 % rimane in campo.

Paglie di cereali

• Degradabilità proteica < 40 %
• Le proteine indegradabili sono anche indigeribili;
• Digeribilità SO < 50 %;
• Povere in elementi minerali, ricche in silice.

• Con l’industrializzazione, la paglia viene compressa e imballata da appositi macchinari in forma rettangolare (lunghezza che varia da 90 a 120 cm) o circolare (con diametro variabile dai 120 ai 200 cm); la densità di compressione è di circa 90 kg/m².

Stocchi di mais

Parti residuate dallo spannocchiamento:

• Stelo;
• Brattee;
• Foglie;
• Tutoli.

Le caratteristiche chimiche variano moltissimo in funzione di tempo e delle modalità di raccolta della granella, nonché e del tempo intercorso tra raccolta della granella e degli stocchi.

Foglie di alberi e residui di potatura

• Le foglie sono caratterizzate nel complesso da discreti tenori in PG (10-12 % SS), ma a causa del loro tenore in lignina presentano un valore energetico basso e molto vicino a quello delle paglie di cereali.
• Le più utilizzate sono i residui di potatura della vite, dell’olivo e delle piante arbustive mediterranee.
• Esistono foglie tossiche (noce, lauro, oleandro, tasso, bosso) o che possono causare avvelenamenti se ingerite in grande quantità (quercia e cerro).
• La composizione chimica è influenzata dall’incidenza di foglie e sarmenti.
• L’utilizzo è comunque subordinato alla valutazione del rischio della presenza di anticrittogamici e insetticidi.

Barbabietola da zucchero – Beta vulgaris L. var. saccharifera L.

• La Barbabietola da zucchero avrebbe origine nel bacino del Mediterraneo, nelle regioni steppiche dell’Asia sud-occidentale e nelle isole Canarie.
• La sua coltivazione come pianta da orto era praticata da Greci e Romani. La sua importanza come pianta saccarifera risale al ‘700. Oggi è una delle più importanti colture della zona temperata.
• La raccolta viene fatta quando nella radice si è accumulata la massima quantità di zucchero (con semina primaverile, in settembre).
• Le operazioni, eseguite da macchine polivalenti o separate, prevedono.

1. estirpazione delle radici dal terreno
2. scollettatura [eliminazione mediante taglio della parte superiore del corpo radicale (colletto) con inserite le foglie, parte povera di zucchero e ricca di impurità che renderebbero difficile la lavorazione industriale]
3. caricamento sui mezzi che trasporteranno le radici allo zuccherificio.

• In Italia la resa media è di oltre 400 q.li/ha con il 16% di zucchero; sono frequenti rese più elevate (1.000 q.li/ha) con tenore di saccarosio fino al 20%.

Foglie e colletti di barbabietole

• Le foglie e i colletti possono essere utilizzati come foraggio. Vanno bene dove la coltura della barbabietola è diffusa.
• Impiegate in grosse quantità hanno effetto lassativo (molti sali).
• L’elevato contenuto di acido ossalico si riduce con l’essiccamento in campo.
• Impieghi: fresche (gli acidi possono essere tamponati con carbonato di calcio), insilate (dopo trinciatura) o essiccate (in campo con umidità non superiore al 40 %).
• Non possono essere utilizzate per animali il cui latte viene destinato alla caseificazione (ossalato di calcio → poco Ca nel latte).

Borlanda

• Residuo della distillazione industriale di materiali zuccherini diversi (cereali, patate, estratti di frutta).
• Può essere impiegata fresca, concentrata ed essiccata (distillers).
• Aumenta il tenore in proteine della razione e presenta un buon valore nutritivo ed elevata digeribilità.

Valore nutritivo: (I.N.R.A.) UFL/kg s.s. = 0.87; ED suini (kcal/kg s.s.) = 2860

Usi: alimentazione bovini e suini in fase di svezzamento

Semi di oleaginose

• Sulla terra esistono più di 4000 specie di piante oleaginose, coltivate in differenti aree, dalle quali è possibile produrre olio vegetale che, principalmente viene estratto dai semi di tali piante.
• Nonostante la notevole varietà di specie vegetali produttrici di semi contenenti olio circa l’80% della produzione mondiale di semi oleosi è rappresentato soltanto da soia, girasole e colza.
• Soia, Girasole e Colza: Produzione di farine di estrazione, panelli , expeller.

Raccolta e Utilizzazione

• La raccolta ha inizio quando la pianta è quasi completamente defogliata e presenta steli e semi di colore marrone. Si impiegano mietitrebbie da frumento (abbassando la barra quanto più possibile vicino a terra per non perdere i baccelli più bassi).
• L’epoca di raccolta in Italia cade in settembre nel caso di coltura principale, in ottobre avanzato nel caso di coltura intercalare.
• Le rese ottenibili da una buona coltura vanno da 35 a 45 quintali ad ettaro. L’umidità del seme alla raccolta deve essere intorno al 12-14%; se superiore è necessaria l’essiccazione. Per una buona conservazione il seme di soia, in quanto oleaginoso, deve essere immagazzinato con un’umidità del 10-12%.

Buccette di soia

• Corteccia rimossa durante la decorticazione dei semi di soia.
• La fibra è costituita principalmente da cellulosio molto digeribile.
• Deve essere indicato il contenuto di fibra grezza e ceneri
• Usi: ruminanti. Poichè è un prodotto molto fibroso ma con una fibra molto digeribile può entrare nella razione di tutte le categorie in particolare di quelle da latte senza limiti d’impiego; suini. Possono essere utilizzate non oltre il 15% della razione; volatili.

Girasole – Helianthus annuus L. (Fam. Compositae)

• Il Girasole è una pianta di origine americana. È stata introdotta in Europa nei primi decenni del 1500 (soprattutto come pianta ornamentale), assumendo tuttavia una certa importanza come pianta oleifera soltanto nel ‘700.
• In Italia è presente soprattutto nell’Italia centrale. Le attuali varietà selezionate danno acheni contenenti anche più del 45% di olio.
• Le forme coltivate si suddividono in due gruppi:

1. uno idoneo per la produzione di semi e per foraggio, comprendente piante monocefaloiche e con acheni grandi
2. Uno per la produzione di fiori ornamentali, caratterizzato da piante ramificate e policefale.

Raccolta e utilizzazione

• La raccolta inizia quando si verifica la caduta spontanea degli involcri fiorali portati dal frutto, il viraggio al bruno della calatide e la completa secchezza delle foglie basali e di parte di quelle mediane (circa 15-20 giorni dopo la maturazione).
• Una buona produzione di acheni si aggira intorno a 20-25 quintali ad ettaro; in condizioni molto favorevoli di può arrivare a 35-40 quintali.
• a 100 kg di semi di girasole si ottengono 35-40 kg di olio, con un buon valore alimentare, una buona conservabilità e stabilità. Dall’estrazione dell’olio si ha come residuato un panello molto ricco di proteine che viene impiegato nell’alimentazione zootecnica.
• Il panorama varietale comprende varietà cosidette convenzionali e varietà ad alto contenuto in acido olieico che ampliano le possibilità di utilizzo nei diversi settori industriali (lubrificazione, lipochimica, biodiesel, ecc.) senza dimenticare, ovviamente, l’importanza dell’utilizzazione nel campo alimentare.

Farine di pesce

• Prodotto o sottoprodotto, essiccato e macinato, della lavorazione dei pesci interi, derivanti dalla pesca industriale o di loro parti residue dall’industria di trasformazione.
• Forma proteica elettiva nella formulazione di mangimi per l’uomo (paesi in via di sviluppo), animali terrestri e acquatici, grazie a:

1. elevato tenore proteico (~65%)
2. ottimo valore biologico della proteina [profilo in AA essenziali (lisina, metionina + cisteina) rispetto ai fabbisogni degli animali]
3. elevata appetibilità
4. elevata digeribilità della proteina e dell’energia
5. apporto di acidi grassi essenziali, minerali e vitamine

• Inconvenienti

1. notevole variabilità (materiale di partenza, provenienza geografica, lavorazione)
2. presenza di sabbia e altre impurezze
3. odore sgradevole nelle carcasse

Sottoprodotti della molitura del frumento (CRUSCAMI)

Dalla molitura del grano per la produzione della farina da destinare al consumo umano residua una notevole quantità di sottoprodotti (25%) ampiamente utilizzati nell’alimentazione del bestiame.

• crusca (9-10%) e cruschello (4-5%): squamette del tegumento
• tritello (7-8%): ciò che riamane dopo l’ultima rimacina dei semolini (strato corticale)
• farinaccio o farinette (2-3%): farine di qualità inferiore (embrione)

Poveri in Ca e ricchi in P e vit. B.
Buona digeribilità.

Trattamenti biologici alle paglie

• I trattamenti biologici utilizzano funghi dotati di enzimi in grado di attaccare la lignina.
• Allo stadio attuale sono in fase di studio i ceppi non competitivi con la microflora ruminale, la modalità di coltivazione, il controllo di microrganismi indesiderati.
• Tra i vari enzimi individuati in quanto direttamente coinvolti in tali processi, i piú importanti sono: Lignina Perossidasi (LiP), Manganese Perossidasi (MnP), Laccasi (Lc).
• Un altro metodo è la crescita dei microrganismi cellulosolitici su paglia per ottenere un prodotto finale ad alto tenore proteico.

I funghi Pleurotus

• I funghi del marciume bianco (white rot fungi) demoliscono e consumano le emicellulose e la lignina lasciando un residuo biancastro ricco di cellulosa, per cui possono essere correttamente definiti come ligninolitici.
• I Pleurotus gli unici efficienti nella degradazione della lignina, e quindi sono del massimo interesse ai fini della biodegradazione delle lignocellulose.

• I funghi del genere Pleurotus rispondono in pieno ai requisiti richiesti per il riutilizzo dei residui di lavorazione agro-industriale:
  • sono estremamente virulenti nei confronti dei substrati da biotrasformare, e li colonizzano con rapidità ed efficienza;
  • sono relativamente resistenti alla competizione da parte di altri microrganismi;
  • adattano il proprio metabolismo alla composizione del substrato da biodegradare;
  • sono assolutamente innocui e non patogeni;
  • se le condizioni sono adatte, producono abbondantemente sporocarpi commestibili di elevata qualità.